Archive за марта, 2009

Жареные перцы

Некоторое время назад посмотрел по кабельному каналу кулинарную передачу про традиционное (одно из) приготовление перца мексиканскими товарищами. Попробовал, и уже некоторое время делаю так. Иногда каждый день.
Итак:
Взять перец и порезать его вдоль на 4-8 частей. Или больше. Можно еще и поперек, если перец длинный.
Взять мелких луковиц диаметром 2-3 см и поерзать их вдоль на 2-4-6 частей. Можно брать и крупные и резать их перьями, т. е. вдоль, шириной пера 5-8-10 мм.
Нагреть сильно жарильную емкость и влить туда растительного масла. Очень мало. Только что бы поверхность была покрыта тонким слоем. У меня так обычно не получается и я выливаю излишки. Все что можно вылить- это излишки.
ВНИМАНИЕ! Дальше будет образовываться большое количество едкого дыма. Включайте вытяжку, открывайте окна, закрывайте кухонную дверь. Противогаз при больших объемах приветствуется…
После этого забрасывать перец и лук. Соотношение жаримого объема и поверхности жарильной емкости должно быть таким, чтобы всё лежало в 1 слой. Вот, например, как на фотографии:

Только что бросил на сковороду

Только что бросил на сковороду

Поэтому если я к ужину жарю 1 перчик и пару луковок тогда использую маленькую тефлоновую сковороду, если жарю запасец на неделю – казан (около 5 литров с плоским дном). Есть и большая сковорода, но у казана высокие стенки и можно не стесняясь шуровать ложкой с длинной ручкой перемешивая все-что-там-есть. Тонкий слой, практическое отсутствие масла и очень сильный нагрев – вещи принципиальные. Все должно обжариться но сохранить «хрусткость». В этом смак. Иначе будет рагу. Что тоже неплохо, но уже категорически не то.
После того как перец и лук брошены и слегка перемешаны надо сделать паузу в полминуты (время зависит от нагрева сковороды) для того, что бы все поджарилось – на перце появляются темные следы и на луке так же. Потом еще перемешать и еще подождать. И еще. Пока не возникнет понимание что сырого там уже нет. Выглядит это примерно так:

Готовый перц

Готовый перц

Вот. До этой поры все вроде исторически верно. Дальше уже адаптированный (читай перевранный на свой вкус) вариант. Поскольку как-там-было-в-передаче уже не помню.
Вывалить все в миску.
Пока смесь очень горячая можно добавить давленный/тертый чеснок и перемешать что бы он чуть подварился. Это дает специфический очень хороший вкус.
Посолить.
Добавить растительного масла без запаха.
Добавить выжатый сок лимона. Ценители могут добавить какой-нибудь вид фруктового уксуса. Я иногда добавляю белый винный.
Добавить соевый соус.
Добавить пряностей. Например, крупномолотый кориандр.
Перемешать. Дать постоять пару минут. Теперь выглядит вот так:

И вот оно...

И вот оно...

Уже есть.

Про любимое мной блюдо а-ля мексиканские товарищи.
Было по-моему в той же передаче.
Взять тарелку/миску выложить туда некоторое количество (я кладу полбанки) готовой фасоли (не стручковой).
Если есть сверху положить тушенного мяса. И в микроволновку греться.
Поджарить яичницу-глазунью.
На подогретую фасоль выложить жареный перец (см. выше).
Сверху положить глазунью.
Есть.

Перец Orange Habanero.

Александр, с Вашего позволения, скопирую сюда Ваше замечательное описание  Orange Habanero и дополню его своим сиюминутным фото. :) Так, смотришь, совместными усилиями и энциклопедию острых перцев напишем. :)

Оранжевый хабанеро. Сем. Capsicum Chinense.

Родина- Мексика и острова Карибсого бассейна.
Растение высторй около 40-50 см, от всходов до плодоношения при хороших условиях проходит около 100 дней. Любит яркое рассеяное солнце, и проветривание и опрыскивание. Прямых солнечных лучей как и все Capsicum Chinense не преносит, листья начинают увядать и сохнуть.

orange-habanero

Цветение обильное, в пазухе бывает порой до 3-5 цветов одновременно, первые цветы плодов не дают, т.к. стерильны.
Очень плодовитый, (по моим оценкам), плоды оранжевого цвета, длинной 12-20 мм, шириной около 15-20 мм.
По шкале Сковила, острота плодов колеблется от 200000 до 480000 едениц (Все зависит от условий выращивания), по моим ощущениям кусочек свежего плода ассоциируется сначало со сладким абрикосово-яблочным вкусом, потом раскаленным углем во рту, потом наступает легкое головокружение. Плоды, по моему, лучше использовать свежими- так они острее, вкуснее и ароматнее.

Удачный день :)

Сегодня я решил съездить в центр города и посмотреть, чего привезли в лавочку, торгующую индийскими и китайскими пряностями. Не зря съездил :)

Читать полностью »

Ешаньцзяо

Ешаньцзяо – это такой продукт из маринованного перца, а может быть, и собственно сорт перца. Как бы то ни было, это отличная штука :)

dsc005071 pic_0027

Перчики имеют очень нежную консистенцию с почти неощутимой шкуркой. Мякоть почти как у клубники по мягкости и сочности :) Вкус острый, но без атаки остроты, а равномерно теплый такой, кисло-сладко-имбирный.

Ем их вприкуску почти к любым блюдам, кладу на бутерброды и т.п. Плодоножку, конечно, надо убирать, а вот семена и шкурка совершенно не мешают.

Вновь о добрых людях :)

Некоторое время назад благодаря душевной доброте одной замечательной дамы, живущей в США, я обзавелся некоторым количеством семян редких и просто интересных сортов перчиков из тамошних инет-магазинов. Конечно же, сразу по получении я поделился с Валерой :) Вот что было прислано:

Fooled you hybrid Jalapeno
Gypsy sweet
True Thai: 2 сорта
Early Jalapeno
Bulgarian carrot
Habanero
Fresno
Chile hidalgo
Aji Colorado
Scotch bonnet
Vietnamese hot
Pepper on a stick
Pasilla Bajio
Serrano Tampiqueno
Hungarian Yellow wax
Orange manzano
Red manzano
Yellow manzano
Fatalii
Jamaican
Scotch Bonnet
NuMex Big Jim
Tabasco
Black hungarian
Orchid
Chili de comida, Guajillo
African bird, Pili pili hoho
Criolla Sella
Xiao-mi-la
Rocoto red
White Habanero
Carribean red
Purple jalapeno
NuMex
Bailey Piquin
Chiltepin
Royal Black
Mariarchi-Hybrid
Rocotillo

Большинство сортов было в довольно небольшом количестве, но я хочу продолжить эстафету доброты и кое-чем я вполне могу поделиться. Это:
Fooled you hybrid Jalapeno
Gypsy sweet
True thai
Early jalapeno
Bulgarian carrot
Habanero
Fresno
Chile hidalgo
Aji colorado
Scotch bonnet
Serrano tampiqueno
Hungarian yellow wax
Jamaican scotch bonnet
Tabasco
Black hungarian
Orchid
Chile de comida
Xiao-mi-la

Ну и из ранее имеющихся я могу предложить:
Кайенские 3 сорта из Испании от Валеры (см. вон там )
Miniature chocolate bell
Конфетти
Костер
Thai
Маленькое чудо
Оранжевый сладкий
Заводской (очень хороший сорт, скоро расскажу о нем)
Гибрид Peter Pepper’а со сладким перцем
Разные перцы из набора острых перцев, который я как-то покупал
Dutch

Кому чего приглянулось – пишите, я с радостью поменяюсь на что-нибудь интересное. Лучше писать в личку на форуме или в аську 242280175

Позвольте представиться…

От здравствуйте!

Родители назвали Максимом…
Живу в Челябинске, некоторое время назад работал вместе с Борей на ЧТПЗ… Теперь вот перешел в консультационно-сертифицирующе-обучающую контору которая занимается вопросами связанными с (если кто в курсе) ISO 9001, 14001 etc
Окончил химфак… вот и все… про вообще…
Острое люблю давно… еще вполне ма-аленьким приучил дед, который жил в южном казахстане и вполне уважал съесть остренького…
А тут вдруг Боря увлекся перцеедением и перцевыращиванием… Ну и я не против… Даже очень с удовольствием… и пробовать все такое люблю…
Вернее думал, что все такое, пока Боре не пришла посылка с перцовыми разностями, тут понял, что большинство китайский вещей мне не очень-то и по нраву… Особенно имбирно-сладкие…
Но это частности.

В-общем, Здравствуйте единомышленники!

P.S. Чертовски приятно, что появился такой от ресурс. Непременно буду просматривать всё. Но набегами. А то штой-то не получается привести ритм жизни такой какой есть к такому какой нравится…

Black pearl

Компактный (около 40 см) гибрид с очень темной листвой, темными цветами, мелкими круглыми плодами, в зрелом состоянии красными. Цветение достаточно обильное, пигментация цветов и побегов сильно зависит от освещенности.
К сожалению, под лампами сорт себя не показал никак: поражается паутинным клещем, не завязывает, почти не образует пыльцы. Выращивался в горшках объемом около 1,5 литров. Сейчас 2 экземпляра я посадил в общий 5-литровый горшок (с целью взаимного опыления), поставил на балкон.
Фотографии из интернета, встречаются на нескольких сайтах.
blackpearl1 blackpearl2 blackpearl3
Единственная завязавшаяся и вызревшая у меня ягодка этого сорта так и завялилась на растении, поэтому о вкусе и аромате пока не могу рассказать. Надеюсь, что лето, проведенное на балконе, даст этому сорту показать себя.

Мой перечень сортов

Выходные прошли, пора браться за дело :) Сегодня я расскажу, какие у меня есть перечные растения. Для начала я повешу список, а потом, конечно, по каждому сорту я напишу краткую характеристику.
Итак, имеющиеся у меня сорта, просто по алфавиту.

Black pearl
Centennial
Dutch
Fatalii
Golden nugget
Miniature chocolate bell
Miniature red bell
Patio Red
Peach habanero
Pretty purple
Purple beauty
Red cap mushroom
Red Savina
Tabasco
Tequila sunrise
Вьетнамский оранжевый
Гибрид Peter Pepper’а
Голландский желтый
Голландский красный
Дикий “птичий” перец
Желтый Peter Pepper
Заводской
Индийский Tepin
Конфетти
Красный “кухонный” безымянный
Красный Thai
Маленькое чудо
Оранжевый сладкий
Полуострый из сада

Также у меня есть несколько маленьких сеянцев новых для меня сортов, но пока они не достойны упоминания :D

Пятничное

Сегодня пятница, а в пятницу в блогах пишут всякие блогоглупости :) Не будем сильно нарушать традицию :)
Я очень люблю подкалывать народ перчиками. Зная, что это совершенно безопасно, я часто ношу с собой ягодки и даю попробовать родственникам, друзьям, коллегам. Глядя на мою довольную физиономию, жующую половину стручка, народ часто покупается и откусывает хороший кусок…
А однажды я угостил друга, который не особо к “этому делу” причастен, сушеным кусочком оранжевой Хабанеры, которую мне прислал Валера. Вою было…
А моя мама не устает пробовать острейшие (по ее меркам) ягоды, которые я ей приношу. Красивые ведь :)
pic_0020

О добрых людях и хорошей еде

В любом сообществе есть добрые люди, готовые предложить свою помощь и не отказывающие в просьбе. Конечно, мы не всегда и не всем помогаем, и это нормально: нужно беречь свое информационное пространство от дурных идей и плохого отношения, а личное пространство от противных личностей.
Но единство интересов и общая адекватность помогают хорошим людям легко находить общий язык и не испытывать негатива от просьб о помощи и их исполнения. Так-то и появилась в моей жизни коробка со вкуснотой.
Вкуснота приехала из Владивостока от девушки Юли, которая по моей просьбе сходила в китайский магазин и приобрела там разных приправ, соусов и просто продуктов, единственным общим местом которых была острота :)
Я постепенно расскажу об этих продуктах, пусть и не сильно много.
22 22_1

Вот, например, салатик. В нем опознали побеги бамбука и арахис, использованный не как орех, а как бобовое, т.е. тушеный. Вкус очень приятный, острый и пряный. Пряности не опознаются, но достаточно гармонично подобраны, при этом этот букет – совсем не разухабистая “кавказская” аджика, расфасованная за углом, наиболее часто повторяющаяся в разных кетчупах и соусах.
По вкусу это немного сластящие (как и многое другое, пришедшее из тех краев), похрустывающие овощи с хорошим количеством масла. Максимум, который можно себе позволить положить в рот разом – пара чайных ложек, больше – уже существенно по остроте. Острота довольно быстро переходит в приятное тепло. Думаю, подобного вкуса заготовки нашли бы свое место у любителей этого дела. Кстати, мысль использовать арахис как бобовое мне подсказал Макс Shastalmen, и я полагаю эту мысль хорошей.



Visit The Ring of Fire Home Page
A service of
netRelief, Inc.

This site is a member of The Ring Of Fire
A linked list of Chile websites

Next - Skip Next - Next 5 - Prev - Skip Prev - Random Site

Join the ring or browse a complete list of The Ring Of Fire members

If you discover problems with any of The Ring Of Fire sites,
please notify the Ringmaster